Rascacio en ensalada tricolor

Había trabajado este pescado, aunque no muy a menudo, en pasteles y la verdad que me sorprendí al decidir cortarles los lomos y prepararlo a la plancha con ajo y hojas de apio picadas. De sabor alangostado, parecido al rape y al mero, debido a su alimento de crustáceos tiene una consistencia muy aplaudida en cocina ya que no se deshace y se mantiene terso y de carne muy blanca. En arroces también se ha ganado su crédito y fama.

No necesita un fuego prolongado (como en general todos los pescados) si no más bien corto y fuerte.  Una vez pasado por las dos caras con su ajo y apio lo acompañé con una ensalada tricolor  a base de tomate, aguacate y kaki.

Así de simple, así de rico. Buen maridaje con un blanco seco bien frío.

Dos orillas atlánticas

La una en la Argentina, zonas de Quilmes y Bermal, la otra en la Gran Canaria, municipalidad de Las Palmas de Gran Canaria. Nos convoca un amigo para celebrar el encuentro de dos familias, argentina y canaria, unidas por los lazos de amor de sus hijos y la descendiente de ellos para así perpetuar la presencia canaria en aquellas tierras que si bien no es la más grande sí que está asegurada desde hace casi tres siglos. Los canarios-argentinos siguen, en aquellas tierras  suramericanas, a través de los hogares y centros canarios, manteniendo viva esa forma de ser y de ejercer de canario en donde quiera que se encuentren. Es el signo de la emigración en aquellas tierras en la que los hombres y mujeres, fundamentalmente campesinos, obligados unas veces por la hambruna y otras por la aventura y la prosperidad, se veían obligados a abandonar su terruño isleño sin saber, en muchos casos, si en alguna ocasión, podrían plantearse el regreso. Muchos, como los indianos, pudieron hacer dinero y fortuna y regresaban convertidos en gente adinerada, pero fueron los menos. La mayoría, ni ellos, ni sus descendientes conseguirían volver, perdiéndose así la huella de sus ancestros isleños.

Mucho, y por personas autorizadas, se ha escrito sobre la emigración canaria a América, pero la historia de este fenómeno no es el objetivo de esta entrada, por lo que no quiero desviarme de mi verdadero interés, que no es otro que el de resaltar y arropar con mi presencia y la de tantos amigos y conocidos, la amistad que profesamos a Paco Montes de Oca, a su mujer y a sus hijos, como también al muy querido y recordado Quique, su hermano menor ya fallecido.

Como parranderos y amigos de parranderos, guitarras y laúd  en mano, pasamos la tarde hermanados también con su familia política argentina. Nuestra música y la de la otra orilla atlántica se hermanaron en fraternal comida, despidiéndonos hasta los años venideros.

Viernes de familia

Un viernes más mis hijos acudieron a la cita gastronómica semanal a la que posteriormente se unieron los nietos. El menú, deseado hace tiempo, consistió en un entrante y demás platos de:

1.- Empanadillas de atún, estilo argentino, que mi hijo mayor me las reclamaba hace tiempo. Quedaron jugosas y al horno untadas con mantequilla quedaron requetebuenas.

2.- Rehogado de lentejas. Plato que no olvidaré les preparé cuando coincidieron los tres hijos en Madrid como estudiantes universitarios y me planté allí sin avisarles del motivo de mi visita después de pasar por quirófano.  Creo que en esa ocasión el rehogado que les preparé ha sido el mejor que me ha salido.

3.- Helado de moras de FM. Todavía quedará más helado de esta fruta que tan generosa ha sido en FM y que en mi familia, chinijos y grandes la reclaman cuando llega el verano.

Menú de un viernes cualquiera

Siempre hay algún día en el que te sientes especialmente inspirado para agradar a tu familia y amigos Ese momento me llegó un viernes, un día cualquiera de los tantos viernes en los que mis hijos y amistades vienen a comer a casa. Me puse manos a la obra, muy temprano me fui al Mercado Central y compré la materia prima  adecuada a los platos que previamente había pensado. Tenía que sorprender para romper la rutina de los platos que habitualmente cocino para ellos. Así que se me ocurrió hacer algo nuevo y determiné que sería  algo fresco para el primer plato y postre y una carne con elementos jugosos para horno.

Menú para el viernes día 29 de septiembre de 2018

Primer plato:

- Salmorejo de beterrada

Aproveché una buena betarrada cultivada en Finca Mayo que licué junto  a unos tomates de pera, un diente ajo, un pan blanco de Amaro, vinagre, sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen Dejé en nevera toda la mañana Serví con huevo duro picado, tiras de un buen jamón serrano y picatostes para quien lo quiso.

 Segundo plato:

- Musaka

Años que no me atrevía con este contundente plato griego que preparé consultando algunas recetas en Internet. Cambié la carne de cordero por la de ternera, hice el refrito de cebolla, zanahorias y tomate y cuando estaba bien pochado le añadí medio vaso de vino tinto, dejé volatizar el alcohol y, finalmente, mezclé con la carne picada de ternera y dejé sofreír diez minutos.

Aparte, preparé las papas en rodajas y las berenjenas fritas que me servirían de estructura para montar la musaka en este orden: piso de papas, berenjenas y carne, y así repetirlo dos o tres veces más. La última capa se pincela con bechamel. El tomillo fue la especia elegida para aromatizar el plato.

Postre:

- Natilla blanca de leche de almendra

En su elaboración se sigue parecido procedimiento al de las natillas, aunque aquí sustituimos la leche por un preparado líquido de almendras. Espesamos con maicena  y aromatizamos con dos palos de canela y cáscara de limón. En en la presentación añadimos almendras fileteadas tostadas, polvo de canela y ralladura de limón.

Como remate un buen vino tinto en la comida y en la sobremesa mistela de moscatel tinta elaborada en Finca Mayo. No podía estar más que satisfecho por esta jornada en familia de la que participó también mi buena amiga vasca.

Esperando a Godot

Lo que está pasando con la política de nombramientos del Gobierno de Canarias raya lo absurdo y lo trágico-cómico: nombramientos de Altos Cargos de perfiles sin requisitos acordes con las características del puesto a desempeñar, recolocacion  de cargos por cuotas territoriales de poder, de marcados perfiles políticos, o por compensación de errores de bulto en la elección de las personas candidatas, atendiendo a la máxima de que se vale tanto para un roto como para un descosido, en algún caso, elección de candidata que ya tuvo anterior cargo con el Partido Popular en detrimento de otros u otras candidatas, afines o militantes de los partidos firmantes del Pacto de Gobierno, con el agravamiento de ciertas incompatibilidades funcionales y de dudosa probidad personal y de gestión pública, o también, de otro candidato nombrado para después a la semana dimitir, alegando que no se lo había pensado bien. De pena, lamentable y bochornoso.

Se me ocurre, al igual que en la obra "Esperando a Godot", que inmortalizara Samuel Beckett, el asunto de los nombramientos  de este desGobierno ha sido todo un ejemplo de máximo dislate, de lo trágico cómico y absurdo aplicado a la política de nombramientos que se ha seguido. Siendo este proceder grave, si cabe, lo es mucho mas el que no se haya corregido a tiempo ante la evidencia y pareceres contrarios y fundado, expresados tanto desde el interior orgánico de los partidos, por lo pronto coaligados, como de la opinión pública en general.

En la obra de Beckett, igual de trágico-cómica y absurda, los personajes esperaban a Godot, pero este nunca se presentó porque ni tan siquiera existía. En nuestro caso, ha ocurrido algo parecido Todos esperábamos a Godot e imaginábamos que el proceder de este Gobierno seria, en este tema, riguroso, fundado y serio. Pero no, no ha sido así, ni existe rigor, no se le espera, ni parece que exista un mínimo de ética pública, tampoco se le espera. Así que esperar no se puede esperar nada, Bueno, tal vez para la próxima no perdamos la memoria, ni la esperanza. Pura alegoría con el Godot de Samuel Beckett.

             

Politica de nombramientos Altos Cargos del Gobierno de Canarias

Recojo en esta entrada los cuatro apuntes que he publicado en facebook sobre el nombramiento de la funcionaria Lourdes Quesada como Directora General de Relaciones con la Administración de Justicia. Compleja y, a mi modo de ver, equivocada decisión que ha adoptado el Consejero de Presidencia, Justicia e Igualdad de proponer al Consejo de Gobierno este nombramiento que ha dejado al descubierto las contradicciones internas y orgánicas del PSOE y también la estructura interna del gobierno, particularmente, la de un Gobierno de coalición. Es urgente elaborar el Estatuto de los miembros del Gobierno y el Código Ético de conducta de los mismos para evitar las disfunciones en la elección de los Consejeros y demás Altos Cargos del Gobierno.  La enumeración de los apuntes se corresponden con los hechos denunciados por los medios de comunicación locales tras los decretos de nombramientos apuntados y las propias declaraciones hechas por el Gobierno, el Consejero Aarón Afonso y demás cargos orgánicos del Partido Socialista canario publicadas preferentemente en el periódico digital Canarias Ahora - EL Diario.

Hoy hemos conocido por la prensa local, a falta de que se publique en el BOC, parte de la estructura del 2º nivel orgánico del Gobierno de Canarias. Muchos nombres repetidos relacionados con anteriores legislaturas. Pareciera que algunos Altos Cargos son o se hacen imprescindibles para los intereses de la acción del Gobierno. En fin , aunque el tema tiene su calado, que dará para una buena tertulia entre amigos, me llama la atención entre los muchos cargos nombrados el de la Directora General de Relaciones con la Administración de la Justicia funcionaria de carrera de la Comunidad Autónoma que ya ejerció con un Gobierno del PP y CC el cargo de Secretaria General del Servicio Canario de la Salud donde dejó una gestión de sospecha en la contratación de determinados equipos médicos y en la gestión del personal. 

Además resulta que el desempeño de su nuevo cargo tendrá mucho que ver con el ejercido por su esposo (Fiscal Jefe) en la Administración de Justicia. ¿Interés estratégico del Gobierno o que otra razón de conveniencia y oportunidad han aconsejado su nombramiento? ¿Acaso el PSOE no disponía de otros funcionarios cualificados para ese cargo de gestión? Resulta cuando menos sorprendente por las razones apuntadas, independientemente de la valía profesional de la Sra. Quesada, de que el proponente no atendiera a esos hechos, de por si mas que suficientes para que no fuera a la mesa del Consejo de Gobierno esa propuesta de nombramiento. Todavía tenemos que aprender mucho de cómo han de gestionarse estos asuntos, siempre conciliando la cautela con la probidad de los aspirantes a Altos Cargos. Esperemos que en esta legislatura se alumbre el Código Ético del Gobierno y de sus Altos Cargos, así como el de los empleados públicos.

2.   Creo que las declaraciones del nuevo Consejero de Presidencia, Justicia e Igualdad, a propósito del nombramiento de la Sra. Quesada, como Directora General de Relaciones con la Administración de la Justicia, no dejan a nadie contento y a mi juicio empeoran la credibilidad del propio Consejero. En distintos medios y tertulias se ha coincidido en la falta de oportunidad y acierto en en este nombramiento y fundamentalmente por tres razones principales:

•  1) La Sra. Quesada estuvo vinculada como Alto Cargo al PP y no sólo como técnica, sino también como política. No se le conoce vínculos ideológicos con la izquierda, 
• 2) No parece muy decente que el área del desempeño de su puesto de trabajo tenga que ver también con el área de desempeño de su esposo en la Administración de Justicia como Fiscal Jefe de Las Palmas. Este tipo de relaciones competenciales puede verse seriamente afectada por la falta de objetividad, independencia y autonomía, 
• 3) En su etapa de Secretaria General del SCS, no dejó precisamente una gestión limpia y eficaz. Determinados contratos, de los que fue su máxima responsable, dejó cuando menos zonas muy oscuras y opacas. 

El Sr. Aarón Afonso tiene mérito al salir en defensa de ese nombramiento pero no ha convencido a nadie y no ha estado muy afortunado en las razones que ha dado para justificar este nombramiento que hace aguas Es inaceptable, como Consejero del Gobierno, decir que no conoce con detalle los antecedentes de una imputación y una llamada a declarar ante un Juez por la contratación adjudicada en el servicio de ambulancias y de diálisis del Hospital Dr. Negrin. Este hecho ya es razón suficiente para que el Sr. Clavijo revoque su nombramiento y el de la Sra. Quesada. ¿Qué confianza van a tener los ciudadanos si en sus primeras declaraciones habló de un Código Ético para el propio Gobierno y sus Altos Cargos? Todo lo contrario, como si la cosa no fuera con él. ¿Y el PSOE y sus militantes qué opinan? Mal empezamos.

3.  Sigue la polémica con el nombramiento de la Directora General de Relaciones con la Administración de Justicia y aún ni Consejero, ni el portavoz del Gobierno han dado una explicación seria y fundada sobre esta Alto Cargo ¿A qué esperan? Reconocer el error y hacer una nueva propuesta de nombramiento seria lo mas oportuno y deseable. Si así fuera se podría restablecer la credibilidad de quien tiene la responsabilidad de llevar al Gobierno la propuesta del Código Ético.

4.  Resulta extraño que el Secretario General de los socialistas canarios no se pronuncie activamente, con todo lo que está cayendo, sobre el nombramiento de Lourdes Quesada como Directora General de Relaciones con la Administración de Justicia. No se entiende muy bien el que haya dejado toda la responsabilidad del nombramiento en el Consejero Aarón Afonso Y ésto es cierto, pero nadie se cree que los consejeros tienen discrecionalidad absoluta para proponer los nombramientos de los altos cargos del Gobierno. O bien el Sr. Afonso va por libre, y no se ha dicho si es o no militante del PSOE, o bien el Secretario General de los socialistas ni pincha, ni corta, extremo incomprensible en el ejercicio de su función de máximo responsable del PSOE canario. A esta altura de la película alguien tiene que dar un golpe en la mesa y ese alguien, me temo, ha de ser el Secretario General: o pide la retirada del Consejero y Directora General (en mi humilde opinión así debiera ser) o ya están tardando en proponer la revocación del nombramiento de la Sra. Quesada.

Compartiendo mesa y mantel: encuentro entre amigos

En esta ocasión fuimos pocos en la mesa. La convocatoria fue más amplia pero no todos pudieron venir a Finca Mayo. Les convoqué, como lo suelo hacer, a una buena comida en el marco incomparable que describo en la presentación de este blog "mirando al cielo, al mar y a la cumbre de Gran Canaria". Intercambiamos nuestros pareceres sobre cosas de la vida, sobre la actualidad política e irremediablemente sobre la gestión y función públicas. En esta ocasión, dada la condición de dos de los invitados, se habló mucho del control y la planificación presupuestaria. En mi condición de jubilado del servicio público me quedé con unas de las reflexiones expuestas en la tertulia de la sobremesa: el mejor conocimiento se va con los jubilados, sin que se haya planificado el traspaso del conocimiento a los funcionarios más jóvenes.  Espero, tengo la confianza en gente que trabaja en gestión del conocimiento, que en esta materia se corrija el rumbo y que los responsables políticos impulsen programas de aprendizaje y garantías para conciliar la innovación de los que se quedan o los nuevos que vienen y de la experiencia de los que se marchan.

Ni que decir tiene que soy feliz compartiendo estas jornadas entre amigos, disfrutando de la comida, del buen vino, en esta ocasión aportado por ellos, y ofreciendo los productos agrícolas disponibles de Finca Mayo (FM), como regalo de la casa, en la despedida.

El menú ofrecido consistió en aperitivos de campo: queso de las medianías de Guía y aceitunas de Santa Lucía, acompañados con pan integral hecho en el horno de leña de FM. Como plato principal les preparé un arroz con verduras. De postre mousse de chocolate, con sirope casero de maracuyá y cáscaras confitadas de naranja. Antes del café tomamos una mistela de vino moscatel de la casa y un queque exprés con trozos de naranja confitada que también pasó por el horno de leña y que tomamos recién salido de su cocción: calentito y humeante.

Ingredientes: 

 1) Arroz con verduras

- Arroz

- Habichuelas, zanahorias, calabacín, brécol y ajetes 

- Espárragos verdes, alcachofas, habitas tiernas y setas de cardo

- Cebolletas, pimiento verde y tomate

- Aceite, sal, pimentón, ajos, vino blanco, perejil y curry

Elaboración:

Guisamos las verduras con agua y sal, menos cabalacín, ajetes, espárragos, setas, cebolletas, pimiento  y tomate en rama que hacemos a la plancha con muy poco aceite.  Colocamos el refrito  básico (cebolleta, pimiento y tomate) al fondo de la paellera, colocamos el arroz, añadimos una cucharadita de pimentón y  salteamos un poco para que el arroz se barnice con el aceite. Tenemos preparado el caldo del resto de las verduras que añadimos bien caliente. Vertemos el majado de ajo, perejil y vino, removemos y espolvoreamos el azafrán,  en este caso, por error - Jajaja,  polvo de curry. Se portó bien  el curry al no neutralizar el sabor de las verduras. Fue todo un éxito. Finalmente, colocaremos el resto de las verduras. Este arroz se guisó sobre la brasa de leña del horno. En 20 minutos retiramos para reposar.

 2) Mousse de chocolate

- Chocolate negro

- Nata

- 4 yemas y sus respectivas claras

- Azúcar glas o impalpable como se dice en La Argentina y otros países del Sur

- Sirope de maracuyá y cáscaras de naranja confitadas

Elaboración: 

Recuperé el chocolate ya preparado que me sobró de la tarta de cumpleaños de mi nietita. Hervimos la nata (1 litro), retiramos del fuego y le añadimos el chocolate negro (400 g)  y 100 g de mantequilla Batimos hasta que el chocolate ligue totalmente. Reservamos hasta que alcance la temperatura ambiental. Batimos 4 yemas de huevo con 150 g de azúcar hasta que blanqueen, añadimos al chocolate elaborado y removemos. Preparamos  las claras a punto de nieve incorporándole 100 g de azúcar. En movimientos envolventes la unimos a la anterior preparación.

A parte, tenemos preparado el sirope de maracuyá. Guisamos la pulpa  de esta fruta con azúcar en igual peso al de ésta. Cuidaremos de no quemar el azúcar. Dejamos que repose, y pasamos por el chino evitando la fractura de las pipas.

Utilizaremos la técnica de confitar la cáscara de naranja  con agua y azúcar en igual proporción. Antes guisamos la cáscara, una vez, con un poco de sal, por cinco minutos. Enfriamos, mejor con hielo, por tres veces más, repitiendo el mismo procedimiento, pero ya sin sal. El paso siguiente es preparar el almíbar  y cuando empiece a hervir añadimos las cáscaras por tres a cinco minutos. Retiramos del fuego y las dejamos en infusión hasta que se enfríe el almíbar totalmente. Repetimos esta operación de cuatro a seis veces hasta que la cáscara se transparente. Si en los últimos hervidos se evapora mucha agua reponemos en igual cantidad que la del azúcar (100 g). Terminado este segundo proceso, sacamos las cascaras del almíbar y las colocamos en una rejilla para que se oreen.

Emplatado:

Elegir un recipiente transparente (no fue el caso) que permita ver la fusión del sirope con la mousse y las cáscaras de naranja. Adornar con cualquier flor comestible: pétalos de rosa, capuchina, geranios o cualquier otra que atraiga por su forma y color.

3) Queque exprés

 Ingredientes:

- Tres huevos
- 150 g mantequilla
- 150 g harina esponja
- Cáscaras de naranja confitada

Elaboración:

Batimos  los huevos con la mantequilla punto pomada y le añadimos la harina tamizándola. Preparamos molde, vertemos la masa y adornamos con tacos de cáscaras de naranja confitada. Metemos en el horno por 30 minutos.

Es éste un queque  rápido, sencillo, ligero y facilísimo de hacer. Muy apropiado para el café o té de media tarde. Así se preparó en Finca Mayo.