Mi cosecha de vinos 2010

Antes de nada debo aclararles que mi cosecha de vinos nada tiene que ver con las grandes plantaciones de viñedos que se ven por ahí. Mantengo una parra antigua que da sombra al alpendre, cuya uva es la llamada en la zona  "negra moscatel". Tambien dispongo de varias cepas de uva blanca moscatel y tres malvasías jóvenes de Lanzarote. De la poda del año anterior ya tengo dispuesta varias cepas de la uva negra que plantaré próximamente y así espero completar una plantación de 500 metros cuadrados. Entonces, podré superar los escasos 10 litros que conseguí de la cosecha de 2010. Completé el vino blanco con uva blanca del padre de Lucía que se cosechó de su parra de moscatel blanca plantada en su casa de Juncalillo. En esto del vino soy un novato aprendíz con más arrojo que conocimiento, pero resultado lo ha habido: puedo presumir que  he elaborado vino blanco y tinto.

La vendimia la iniciamos al final de septiembre. Empezamos por el vino tinto y al poco con el blanco. Al no disponer de máquina para el despalillado, metí en la prensa manual los racimos enteros para sacar el primer mosto, limpié los raspones y repetí la prensa con sólo los hollejos. Mezclé los dos mostos y un 60% de los hollejos resultantes. Preparé el tanque de acero para la fermentación y allí lo dejé entre 8 y diez días, añadiendole un trozo de madera de tea (5cm). Pasada la fermentación hice el primer trasiego en garrafa de vidrio (cada tres días)  y así hasta cuatro. Después del último trasiego lo dejé reposar, en lugar fresco y oscuro, durante 2 meses. Finalmente, antes del embotellado se preparó el filtrado manual combinando tres tipos de filtro al mismo tiempo: colador de algodón, papel de café y chino de acero.

El producto ya era visible en su transparencia, se olía a fruta perfumada y nueva y se cataba en boca con un sabor denso pero agradable. Además de los regalos de rigor al padre de Lucía, guardo como trofeo  y con orgullo, hasta una ocasión excepcional, seis botellas que llevan el camino de ser eternas.

Nuevo nombramiento en la Inspección General de Servicios

Hoy se publica en el BOC el nombramiento de Carmen Lobato Cabañas como Inspectora General de Servicios, cerrándose por fin el organigrama de la Consejería de Presidencia, Justicia e Igualdad. Es éste un nombramiento reglado para el que se requiere el requisito de ser funcionario del Cuerpo Superior de Administradores de la CAC o de otras Administraciones Públicas que tenga asignadas funciones similares y cuenten con una antigüedad mínima de cinco años en dichas funciones. Esta modificación del Reglamento Orgánico se hizo en su día para facilitar el acceso a ese cargo a otras personas que no tuvieran los requisitos de pertecer al Cuerpo Superior de Administradores, en definitiva, para colocar en el cargo a personas de la confianza o para cubrir la cuota correspondiente de los partidos en el poder. 

Destacaría de este nombramiento dos características que lo definen:

1ª.- Se confirma que el Sr. Consejero no tenía en su partido persona candidata que reuniera los requisitos reglamentarios apuntados o que, teniéndolas, optara finalmente por un perfil de una profesional independiente, situación por la que finalmente se decantó. Si tal decisión es o no la acertada, en la vida partidaria del socialismo canario corresponderá a las personas afectadas contestarlas si lo creyeran oportuno. En cualquier caso, al menos así lo creo, será éste un asunto menor e intrascendente. Lo cierto es que el Sr. Spínola ha dado un golpe de autoridad.

2º.- Respecto a la persona elegida y nombrada, primero, reune los requisitos reglamentarios y en su curriculum está su paso como Inspectora de Servisios por la IGS durante algunos años, además del desempeño de otras funciones como Jefa de Servicio en otras áreas de la Administración Pública Canaria: Instituto de la Mujer, Academia de Seguridad, Economía y Hacienda, Turismo, etc. Y, segundo, no es persona de partido, al menos no se le conoce afiliación alguna. En resúmen, conoce perfectamente lo que tiene entre manos, es trabajadora, cercana, innovadora y abierta a la modernización. No tengo la menor duda y, espero no equivocarme, creo que hará un óptimo trabajo en la IGS en coordinación funcional con la Dirección General de la Función Pública, la Dirección General de Relaciones con la Adminsitración  de Justicia y con otros órganos horizontales del Gobierno como es la Intervención General.

Por anteriores entradas relacionadas con la IGS (RPT, función de control, modernización,...) sólo espero  conocer en las próximas semanas, con más detalle, los objetivos que le haya podido marcar el Consejero de Presidencia, Justicia e Igualdad para poder analizarlos e interpretarlos en el marco del acuerdo y acción de gobierno que ha llevado al PSCanario compartir programa con Coalición Canaria. Finalmente, desear a la nueva Inspectora General de Servicios suerte, apoyo y mi afecto personal.

Recetario: Pollo al horno con chalotas

Es ésta otra de las recetas de la abuela Nieves que siempre es agradecida por mis hijos y demás familiares. Como otras, es una receta sencilla pero consistente por lo que no es recomendable acompañarla con otros platos.

Ingredientes:

- Muslo y contra de pollo fresco (1 por boca)

- Chalotas o cebollitas francesas (1/2 kilo)

- Papas

- Vino blanco

- Majado de ajo y perejil

- Pan rallado

- Caldo de pollo/gallina

- Sal y laurel

- Tomates (1/2 por boca

- Aceite de oliva virgen y agua

Preparación:

Limpiamos el pollo de grasa y piel, separando el muslo de la contra y reservamos. Antes sofreimos las chalotas hasta que se doren. Colocamos en una bandeja de horno las chalotas ya sofritas y le añadimos las papas partidas a cuadros, el pollo (en crudo), el vino y la hoja de laurel. Esperamos a que se evapore antes de añadirle el caldo caliente, apenas que cubra la superficie, dejamos cocer a fuego fuerte hasta dejar al descubierto un tercio del pollo, cebollas y papas. Rociamos el guiso con el majado de ajo y perejil, colocamos los tomates y espolvoreamos todo con el pan rallado. Dejamos a fuego lento para que se encuentren todos los jugos y la salsa vaya espesando lentamente, dorándose en costra lo que queda a la vista al ir bajando el nivel del líquido. Rectificamos de sal. A mi personalmente, hasta que la salsa no esté melosa, no apago el fuego (45 a 60 minutos). El pollo tolera bien la temperatura, las papas y cebollas, mientras tengan humedad, se confitan hasta quedar cremosas.  

Emplatado:

Muslo y contra por comensal, porción de papas, cebollas y tomate,  salseamos generosamente para que el pan cumpla con su misión. Acompañar con un buen tinto. Próximamente les hablaré de los vinos tinto y blanco de mi testimonial cosecha de 2010.

Como verán, en buena compañía, es ésta una receta sencilla y agradecida.

Recetario: Gallegada

Está claro que la gallegada es un plato marinero y su consumo por las clases populares en Canarias no está muy documentado. Su orígen se supone que es gallego y nada tiene que ver con nuestro tan apreciado "caldo de pescado", aunque tiene con éste muchos elementos comunes y otros muy diferenciadores como es el acompañamiento del "gofio escaldado". Como algunas de mis recetas publicadas, este plato también lo aprendí de mi madre, que en ocasiones especiales, dada la condición de marino de mi padre, nos lo preparaba. He visto alguna otra receta y ésta poco se diferencia de aquéllas.

Ingredientes:

- Pescado fresco partido en rodajas: sama roquera, corbinato, pámpano, abade, jurel, cherne, etc
- Papas
- Cebollas
- Pimiento verde
- Tomate maduro
- Ajos
- Perejil
- Vino blanco
- Aceite oliva
- Sal
- Azafrán en rama

Preparación:

Seleccionamos el pescado elegido (personalmente me gusta la sama roquera), partimos en rodajas y reservamos para el final. Partimos también en rodajas las papas y verduras y las vamos colocando en pisos o camadas, combinándolas según el producto: cebollas, papas, tomates, pimientos y vuelta a empezar.  Salamos y chorreamos de aceite. Ponemos a fuego medio y dejamos que las verduras suden su contenido de agua. Añadimos vaso y medio de vino blanco de la tierra (malvasía seco) cuidando que el caldo resultante cubra  el guiso y así lo dejamos 20 minutos.

Preparamos un majado de ajos, bien machacados a punto de pasta, y perejil, bañamos con algo más de vino y reservamos para añadirlo después del pescado. El pescado será el último ingrediente en incorporar, completamos de sal, añadimos el azafrán y rociamos finalmente nuestro majado. Tapamos el caldero  y dejamos 10 minutos más para que el vapor termine de guisar el orden puesto de los ingredientes seleccionados. Antes de servir dejar reposar 5 minutos.

Emplatado:

Plato hondo o llano (cuchara o tenedor) según  se prefiera caldo o  guste tomarlo  en seco. Se acompaña de un buen vino blanco de la tierra, en buena compañía de la familia o los amigos.

Recetario: Pollo a la sidra con manzanas y champiñones

Esta receta la recuperé de la página que publicaba Mario Hernández Bueno en el Periódico La Provincia. Me encontraba de vacaciones, hace 25 años, en Puerto Rico, Municipio de Mogán y recuerdo que España jugaba la final de balóncesto con Estados Unidos. La receta original era de carne de vaca (ternera o añoja).

Ingredientes:

- Pechuga de pollo fresco en tiras (750 g)
- Manzanas (dos, tipo golden o reineta)
- Cebolla (dos medianas)
- Champiñones (250 g)
- Aceite oliva virgen

- Especias: pimienta blanca, nuez moscada, tomillo en rama y laurel

- Sal
- Sidra, o vino blanco espumoso (250 dl)
- Arroz basmati
- Nata (250 dl)

Preparación:

Salpimentamos las tiras de pechuga y le añadimos la nuez rallada. Sofreimos suavemente y reservamos. En el aceite sobrante preparamos el refrito de cebollas, manzanas y champiñones y lo dejamos pochar hasta que suelten sus jugos. Retornamos la pechuga al refrito, le ponemos la rama de tomillo y hoja de laurel, completamos  el guisado y aromatizamos con la sidra. Dejamos evaporar (15 minutos) y, finalmente, ya a fuego apagado, le ponemos la nata. Dejamos reposar 5 minutos.

Emplatado:

Servimos con un molde de arroz basmati y unas láminas de ajos fritos. Podemos acompañarlo con un buen vino tinto o sidra muy fría.  

A conejo ido, palos a la madriguera

No he encontrado expresión mejor que la del del refranero canario, con la que titulo esta entrada, para explicarles las declaraciones (entrevista en prensa) que hace unas semanas nos brindó el Sr. Ruano, exconsejero de Presidencia, Justicia y Seguridad del Gobierno anterior del Sr. Rivero. Hablaba este ex, a boca llena, de la ética en el ejercicio de las funciones públicas. Pues bién, le recuerdo al citado político que el todavía vigente Reglamento Orgánico de su ex Consejería, aprobadito por el Gobierno anterior, en su artículo 30 recoge las funciones del Consejero en materia de código de conducta, señalando la siguiente: "En materia de código de conducta pública, corresponde al Consejero proponer al Gobierno de Canarias los principios a respetar y las normas de conducta que deban inspirar la actividad pública de los altos cargos del Gobierno de Canarias, así como la de los empleados públicos de la Administración Pública de la CAC." Ya saben ustedes por otras entradas que el Sr. Ruano tuvo la oportunidad de llevar al Gobierno el citado código y no lo hizo. Se le fué el conejo y ahora se empeña en darle palos a la madriguera. ¡Qué cosas!

En cualquier caso, siempre es bueno y reconfortante que un político hable de ética pública. Lo discordante e indecente es que lo hable después de tener responsabilidades públicas en ese tema que no ha cumplido. ¿Quién se lo puede creer? En estos casos mejor es estarse calladito, porque por la boca muere el pez. Ahora le toca, como Presidente del Grupo Parlamentario de CC o como simple Diputado promover  actuaciones  de impulso (interpelaciones, preguntas, proposiciones no de ley, etc) para que el nuevo Gobierno recupere la iniciativa que Ud. y su equipo directivo dejaron de lado. Sólo entonces, valoraremos sus declaraciones y la verdadera intencionalidad de las mismas. Ahora nos toca criticarlas y, en un futuro, valorarlas y, en su caso, enmendarlas.

Altos Cargos de la Consejería de Presidencia, Justicia e Igualdad

La razón de esta entrada no es tanto hablarles de los nuevos Altos Cargos que el Gobierno, a propuesta del Sr. Spínola, Consejero del PSCanario ha nombrado, si no más bién de los Altos Cargos del anterior equipo del Sr. Ruano que siguen todavía, no se sabe si en funciones o provisionalmente, desempeñando sus respectivas competencias.  ¿Favores entre partidos, estrategia de cruce de cargos, falta de de cuadros especialmente preparados en las filas socialistas? ¿Porqué el Sr, Spínola no ha cubierto esas vacantes? Dos son las viceconsejerías afectadas: la primera de especial trascendencia es la Viceconsejería de Administración Pública, sin titular, y dependiendo de ésta la Dirección General de Función Pública y la Inspección General de Servicios, ambas con personas del anterior Gobierno y, la segunda, la Viceconsejería de Justicia que mantiene  en el cargo a la Directora General de Relaciones con la Administración de Justicia. El ICAP, como organismo autónomo adscrito a la nueva Consejería también mantiene a su Director del anterior equipo.

Si el Sr. Spínola, y está en su derecho, piensa mantener a esos cargos del anterior Gobierno en sus respectivos puestos debiera decirlo claramente, si no urgirían sus nombramientos para completar el organigrama y la cohesión del equipo de gobierno de la Consejería. Supongo que la militancia y simpatizantes socialistas querrán saber algo más sobre este impasse al que les tiene sometido el Consejero y, viceversa, recibir la crítica o contestación correspondientes. Desde mi punto de vista lo importante, además de quienes serían o no las personas elegidas, (por cierto las que siguen, ampliamente contestadas) es que no se puede desaprovechar el tiempo para la planificación y concreción del programa de gobierno del que va a ser corresponsable el PSCanario. Existen muchos, variados e importantes temas pendientes en cada una de las áreas de esta Consejería que aún no están claramente lideradas. En Administración Pública, además de la coordinación que debe tener con sus centros directivos dependientes, está por profundizar y desarrollar, sobretodo, el pacto económico, el traspaso, transferencias y evaluación de competencias a las corporaciones locales. En función pública, además del mantenimiento y sostenibilidad de la oferta pública de empleo, procesos selectivos, concurso de méritos, etc. lo urgente es sacar en esta legislatura la nueva Ley de la Función Pública. En materia de inspección y modernización (ver anteriores entradas) habría que reequilibrar las funciones de control e inspección con  las de modernización y ética  pública. Finalmente, en Justicia habría que chequear el sistema informático "Atlante" del que tanto se quejan los operadores jurídicos, y la mediación familiar.

El Sr. Spínola, que se presume es persona preparada y sensata, debiera resituarse en el contexto propio del Gobierno, pero también en el de su partido y militancia, ser valiente y afrontar su responsabilidad, cerrando el organigrama de su departamento.