Ingredientes:
Berenjenas de charol, harina, aceite oliva, setas de temporada, jamón serrano de bellota, calabaza, puerros, miel y vinagre blanco.
Preparación:
Cortar rodajas finas de berenjenas, bañarlas en agua con sal para que suelten su amargura, secar, pasarla por harina, freirlas y dejar reposar en papel de cocina para reducir el aceite.
Cortar el jamón muy finito, al igual que las setas (recolecto lepista nuda o pie azul, níscalo y plerotus o de cardo) y el puerro en juliana. Se pasa (puerros y setas) por la sarten con muy poco aceite, se salpimenta y se las carameliza con miel o azúcar moreno.
El agridulce de calabaza: guisar la calabaza, preparar un caldo suave y sofreir la cebolla. Triturar la calabaza con la cebolla, añadir el caldo y reducir. Finalmente añadir un buen vinagre blanco y la miel.
Emplatar: Poner un hoja de berenjena, combinándola con el jamón, las setas y el puerro. Seguir ese orden hasta montar cuatro niveles de hojas. Salpicar el plato con el agridulce de calabaza.
Berenjenas de charol, harina, aceite oliva, setas de temporada, jamón serrano de bellota, calabaza, puerros, miel y vinagre blanco.
Preparación:
Cortar rodajas finas de berenjenas, bañarlas en agua con sal para que suelten su amargura, secar, pasarla por harina, freirlas y dejar reposar en papel de cocina para reducir el aceite.
Cortar el jamón muy finito, al igual que las setas (recolecto lepista nuda o pie azul, níscalo y plerotus o de cardo) y el puerro en juliana. Se pasa (puerros y setas) por la sarten con muy poco aceite, se salpimenta y se las carameliza con miel o azúcar moreno.
El agridulce de calabaza: guisar la calabaza, preparar un caldo suave y sofreir la cebolla. Triturar la calabaza con la cebolla, añadir el caldo y reducir. Finalmente añadir un buen vinagre blanco y la miel.
Emplatar: Poner un hoja de berenjena, combinándola con el jamón, las setas y el puerro. Seguir ese orden hasta montar cuatro niveles de hojas. Salpicar el plato con el agridulce de calabaza.
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