Recetario: Lomos de caballa en salsa de tomate con cebolla gratinada

La caballa es un pescado humilde que siempre formó parte de la dieta de la  gente marinera y popular.  No tuvo muchas versiones ya que la mayoria la consumía en escabeche, frita o en asados. Como carnada siempre ha sido muy valorada por los pescadores. En el mercado, cuando está fresca, es irresistible por su brillo y por la viveza de sus ojos, además por su economía y sus propiedades, como pescado azul, de la categoría de los cardiosaludables. He ensayado con la caballa varios platos, alguno como la hamburguesa, se puede consultar en este blog, también en rellenos de sushi, y a la plancha con salsa tártara queda muy fresco para el verano. El de hoy es una variante del pescado a la portuguesa que también se puede consultar.

Ingredientes:

- Dos caballas grandes

- Tomates

- Cebollas

- Papas

- Harina

- Vino blanco

- Perejil

- Sal, pimienta y azúcar moreno

- Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Pedimos al pescadero que nos separe los dos lomos de cada caballa, y si está de buen humor, además, que nos divida las dos piezas de cada lomo,  evitando así las espinas centrales y las de la ventrecha. Son estas espinas molestas y muy traicioneras. Si nos ponemos muy exigentes le pedimos también que nos quite la finísima piel, casi de seda, que las recubre.  Salpimentamos y enharinamos muy ligeramente. Pasamos por la sartén (vuelta y vira) y reservamos.

Preparamos una salsa de tomate básica con una cebolla, un chorrito de aceite y sal. Al final le añadimos una cuchara sopera de azúcar. Trituramos en el pasapuré y reservamos.

Finalmente, freímos la cebolla en aros o en juliana y añadimos unas gotas de vino blanco. Una vez evaporado, sacamos la cebolla y dejamos que el aceite se empape en papel absorbente. Reservamos. Finalmente unimos todos los ingredientes, antes de emplatar, en el siguiente orden: salsa, lomos y encima de éstos la cebolla. Pasamos al horno, espolvoreamos el perejil y gratinamos.

Emplatado: 

En el mismo orden anterior  y añadimos unas papitas sancochadas.

 Como siempre un buen vino blanco, para mi gusto seco.

Muy tempranito en la real ciudad de Gáldar

Hay días en los que uno se levanta con el deseo de hacer algo distinto que rompa con la monotonía diaria. Hoy muy tempranito, casi con el alba, tomé la guagua y me fui a la ciudad de Gáldar, antigua sede prehispánica del Gunartemato de Agáldar, centro de avanzada civilización de los primitivos aborígenes canarii de la isla de Tamarán, nombre prehispánico de la hoy Gran Canaria, una de las islas que conforman el archipiélago canario. Durante la conquista  de las islas por la corona de Castilla, finalizada hacia finales del siglo XV, regía el gunartemato de Gáldar  su jefe tribal Tenesor Semidan, según unos, traidor a su pueblo por entregarse al conquistador y, según otros, visionario que prefirió adaptarse al nuevo poder, colaborando con el conquistador en la ocupación y vasallaje del resto de las islas, particularmente,  la de Tenerife, la última isla sometida, donde hoy descansan sus huesos.

Este canarii pisó la Corte de los Reyes Católicos, donde fue cristianizado, tomando por nombre el de Fernando Guanarteme. Otros jefes tribales como Bentejuí prefirieron la autoinmolación a la entrega, tirándose por los riscos cumbreros al grito de Atis Tirma que, muchos estudiosos de la historia de la conquista de las islas, lo traducen por "libertad". 

No es mi intención abrumar, a quienes acceden a este post, con mas apuntes históricos que estos indispensables y muy breves, a propósito  de las instantáneas de esos nombres que captó el objetivo de mi cámara fotográfica, y que dan seña de algunas de las calles que conforman el actual casco urbano de la ciudad visitada.

Como les decía, muy tempranito, mientras esperaba la apertura de la recova, paseé por las calles de esta noble ciudad, recreándome en sus monumentos, casas y rincones. A esa hora de la mañana,  solitaria, tranquila y fresca, y como únicos acompañantes mis recuerdos de otros tiempos, los operarios municipales  que limpiaban las hojas caídas de los laureles de indias de su plaza, los comerciantes y proveedores de los géneros agrícolas, ganaderos y del mar que en este día se expondrían al consumo de los muchos compradores que muy lentamente empezaban a ocupar sus calles.

Iglesia, casino, museos, edificios históricos, casa consistorial y, especialmente, su recova fueron objeto del interés de mi cámara que, cual turista novato, me aplicaba por tomar la mejores instantáneas. Disfruté del alba en la ciudad de Gáldar, recién puesta y limpia a esa hora de la mañana, casi en exclusiva para mi.

Desayuné churros en el bar de los Hermanos González para después, tras una incuestionable espera,  entrar en la recova, inspeccionar y recrearme en los puestos llenos de frutas, hortalizas, papas y demás géneros, para finalmente, adquirir mi gofio de la Atalaya y mi queso  de las medianías del Norte. Abandonné Gáldar pletórico de paz cuando todavía el bullicio del sábado esperaba mi marcha para no inoportunarme y mis recuerdos volvieron a ocupar en mi memoria el sitio que a cada uno tenía por destino.

Llegué pronto a la capital de la isla, mi ciudad de Las Palmas de Gran Canaria, donde me esperaba una comida con viejos amigos con los que disfruté de un simpar bacalao a la vizcaína en la Taberna extremeña. Exquisita tertulia y paseo por la playa de Las Canteras cerraron esta pletórica jornada de sensaciones satisfechas.

Reflexión abierta sobre el affaire JF López Aguilar

El estallido de la noticia sobre los presuntos malos tratos, del eurodiputado Juan Fernando López Aguilar a su esposa, los conocí a través de un correo de una amiga, encontrándome yo en la ciudad de La Plata, provincia de Buenos Aires. Confieso que la inverosímil noticia alteró ese día mi estado de ánimo y no podía dar crédito  a la información que seguidamente  ese mismo día consulté en los diversos medios de comunicación. En mas de una ocasión a través de este mismo blog, por facebook y en tertulias de amigos defendí la imagen y valía de este político canario. Fui, entre otros, a contracorriente  de lo que, años atrás, ya se venía comentando de él sobre su perfil psicológico: si engreído, ausente de la realidad, si excesivamente académico, sin conexión empática con la ciudadanía, sin amigos, ausente, si despreocupado, ambicioso, ajeno,  si egocéntrico, y todo lo demás que sobre su personalidad ha destapado su particular caja de Pandora.

Siempre que pude lo defendí, y explicaba que parte de su aparente autismo social  (entiéndase como una falta de sintonía con lo sencillo y lo cotidiano o lo ajeno a las personas no tan ilustradas como él) obedecía sobretodo a un  cierto estado de una personalidad tímida e insegura, aunque demostrara todo lo contrario dentro y fuera de las aulas y demás círculos y tertulias en la que se prodigó. No conocí directamente las intrigas que sufrió en su partido que no le permitió situarse como figura emergente del socialismo español, muy por encima de muchos de sus compañeros de partido y de oposición. Algo tuvieron que analizar de su personalidad que le delataba negativamente para dar el salto a la máxima  responsabilidad del PSOE. Está claro que le faltó el apoyo de la élite del partido para catapultarlo a las primarias a la Secretaría General.

Esa oportunidad se le fue de la mano y ya casi se había acostumbrado a una tercera línea de influencia, discreta e irrelevante dentro del partido y del acontecer político nacional y europeo. En este estado de cosas estalló la noticia que lo ha precipitado al vacío de forma irremediable. Dentro de las aulas, como he dicho, Juan Fernando se manejó muy bien, a pesar de lo dicho también en el terreno político apabullaba con su dialéctica a sus contrarios. Pero en el terreno de los afectos internos se ha comportado como un adolescente inmaduro, inexperto y sin el aprendizaje necesario para afrontar su situación personal de divorcio con el máximo de rigor y discreción. No voy a entrar en juicios de valor sobre su conducta de pareja, en si hubo o no violencia de género o desarreglos y disfuncionalidades domésticas, en si atendió o no debidamente a sus hijos y demás familiares, en si llevaba vida paralela o no, corresponderá  a los profesionales del derecho o, en su caso, de la  la psicología/psiquiatría, si así las partes lo requirieran, acompañarles en este trago amargo para que las mismas consigan reordenar sus vidas y conseguir la conciliación y el ajuste personal, que les permitan encarar sus respectivos futuros sin rencor y venganza, con equilibrio y solvencia personales. 

Se archive o no la causa, y eso está por ver, a los oportunistas que quieran hacer leña del árbol caído  les digo que paren en su intento de hacer más daño del ya ocasionado, que paguen los protagonistas lo que los tribunales en su día dicten y, particularmente, también le pido a Juan Fernando que pida perdón a su partido, a sus militantes y, en general, a todas las personas que apostaron por él.  Pienso   que ahora lo que necesita es silencio, anonimato, tranquilidad y que reflexione humildemente sobre su mala estrategia de defensa. 

Sin hipotecar otro futuro político posible en el tiempo, para mi francamente difícil, lo que muchos esperamos  es que vuelva a la Universidad y se entregue por completo a la docencia e investigación en la disciplina del derecho constitucional de  la que es Catedrático en la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. Su mejor aliado será la humildad, el silencio y el firme propósito de reparar el daño ocasionado sin que ello sea preciso tener que aventarlo entre los platós de TV o en entrevistas en los medios. Todavía, si le queda dignidad, puede rehabilitar su imagen y credibilidad personales. Eso espero.

RuanoRuin: un delfín político a base de codazos

Es la segunda vez que le dedico unas letras a este político canario, ex Consejero de Educación y también de Presidencia, en sendos Gobiernos de Coalición Canaria, al frente de los cuales ha dependido de su Presidente el Sr. Paulino Rivero. En primer lugar les diré que ni él, ni su grupo político, ni su compañera de partido la Sra. Inés Rojas, con quien se mete despiadadamente, son santos de mi seña y devoción. Hace unos días, en un debate parlamentario, Inés Rojas, Consejera de Cultura, Deportes, Políticas Sociales y Vivienda, erró en la cita, dándolo por vivo, de un ilustre Doctor, fundador del Museo Canario, D. Gregorio Chil y Naranjo, que ya hace  algo más de un siglo que ha fallecido.  

Pero no quiero entrar en lo anecdótico (lapsus o ignorancia) del error de la citada Consejera y sí fijarme en el acto de deslealtad  que ha tenido este delfín político para con su compañera de partido e, indirectamente, para su Presidente de Gobierno. Tiene este RuanoRuin el cargo de Presidente del Grupo Parlamentario de Coalición Canaria (CC) y ha tenido la desfachatez de tildar, poco menos, de ignorante y mentirosa a su compañera, con el agravante de decirlo en público, en plan papal del "urbi e orbi" y, encima, pedir el cese inmediato de la Sra. Rojas como responsable del área de gobierno de la que es titular. Qué estará "rumiando" este delfin RuanoRuin. No es la primera vez que se autopostula como heredero del legado paulino, a quien le debe, en gran medida, su carrera política. Lo quiere intentar  una vez más, y qué curioso, siempre cuando las aguas bajan revueltas en su partido.

 Clavijo, el candidato elegido por CC para las próximas elecciones autonómicas, imputado por una mala praxis en la gestión de su Ayuntamiento de San Cristóbal de La Laguna, fácilmente podría ser retirado de la candidatura, el Sr. Paulino rechazado por sus barones insularistas, igualmente lo tiene muy cuesta arriba para repetir como candidato, Ana Oramas, diputada nacional de CC, ha perdido fuelle y parece conformarse con una digna jubilación en el Parlamento Nacional. Como el Guadiana el eterno  y persistente candidato palmero Antonio Castro Cordovez  tamibién se postula como candidato a la Presidencia del Gobierno. Todos de Coalición Canaria y algún otro gallo tapado que se dejará ver en cualquier momento.

RuanoRuin lo tiene difícil, por eso empieza a dar codazos a sus compañeros. Inés Rojas le ha venido como anillo al dedo. Qué frivolo, empezar a notarse por un lapsus o ignorancia de su compañera de partido, cuando ha mirado a un lado y no ha sido nada crítico con la nefasta gestión de la Sra. Rojas en el asunto de la aplicación de la Ley de la Dependencia en Canarias. Tampoco él se ha quedado atrás en una gestión pública, más que dudosa, cuando ejerció de Consejero de Presidencia al dejarnos a todos los canarios hipotecados con la creación de la Policía Canaria.

Ese absurdo empeño de tener una policía propia, que internamente se rescrebraja, no ha ido a ninguna parte,  sólo  ha servido para disparar el gasto público y desviarlo de otras necesidades básicas de la ciudadanía, como son la sanidad, los servicios sociales y la educación. Sí que abría que cesar a Inés Rojas,  pero no por esa minucia de lapsus o ignorancia  sino por su mala gestión en el área  que tiene encomendada. Y el Sr. RuanoRuin que siga hablando y pidiendo ceses, él solito se traiciona y pone al descubierto su propia desfachatez,  su desmemoria, su deslealtad  y sus malas maneras. 

Papillote de merluza con verduras

Palmeral de un bararnco del Suroeste de Gran Canaria

Esta es una receta sencilla, sana y rápida que muy a menudo hago a

Dunas de Maspalomas Gran Canaria

mis hijos. Esta técnica de cocción es casi como cocinar al vapor. Pescados, carnes  o mariscos combinados con las verduras que quieras se intercambian sus jugos en un ambiente de alta temperatura que genera el envolver ese material  en papel de horno o papel sulfurizado, que yo lo hago por doble ya que complemento el envoltorio con papel de platina, así evito más el escape del calor. Tiene la ventaja el papel vegetal que al ser tratado con ácido sulfúrico los poros de la celulosa quedan sellados con lo cual no hay perdida ni de líquidos, ni de calor, en la preparación que metas en el horno.

Roque Nublo monolito de Gran Canaria

Ingredientes:

- Uno o dos lomos de merluza fresca, cortados en dos o tres raciones por lomo, sin piel

- Papas cortadas en rodaja tipo panadera (1 papa mediana por comensal)

- Habichuelas de vaina aplanada tipo Buenos Aires (300/400 gramos)

- Puerro (1)

- Zanahoria (1)

- Calabacín (1)

- Vino blanco

- Aceite de oliva virgen

- Sal y pimienta negra/blanca

Elaboración:

Preparamos los papeles, extendiendo primero en el vegetal  la cama de papas colocando encima la porción de lomo, después de lavarlo, escurrirlo y salpimentarlo. Seguimos con la colocación de las verduras. No es necesario precocinarlas, aunque se podría darles un hervor previo a las habichuelas y zanahorias. El corte del puerro y zanahoria lo hacemos en juliana (tiritas finas y medianas  de 6 cm) y el calabacín en rodajas finas o a lo largo. A mi me gusta colocar las verduras a los lados del pescado para que éste no se manche de los jugos o pierda su sabor propio. Finalmente chorreamos el vino y el aceite. Salpimentamos al gusto.

Cerramos primero con el papel vegetal y ultimamos la operación con el papel de aluminio, procurando sellar bien cualquier hueco o escape. Pasamos cada ración a la bandeja y metemos al horno precalentado a una temperatura de 200 grados durante 20/30 minutos.    

Emplatado:

Abrimos los papeles (cuidado!!!, no quemarse con el vapor) y colocamos cada ración en el plato. Se vierte el jugo por encima de las verduras.

Buen vino (en esta ocasión un semidulce de la cosecha propia de Finca Mayo) y buena compañía. La que hayas elegido. En esta ocasión mis hijos y sus respectivos/as acompañantes.

De postre un flan, receta de mi hermana Eva,  a la que fui visitar un fin se semana  a Morrojable, en la isla majorera de Fuerteventura.

Atardecer desde Morrojable Isla de Fuerteventura

Pablo Iglesias vs Juan Fernado López Aguilar

Me gustó el debate de la Sexta, desde Bruselas, entre el nuevo Secretario General de Podemos y el también eurodiputado del Partido Socialista Obrero Español (PSOE) Juan Fernando López Aguilar. Fue éste un debate de altura, de respeto, de aprecio mutuo, equilibrado, claro y de autoridad en los posicionamientos políticos de los  dos invitados. Por escorarme más en la figura de Juan Fernando es una pena que este político isleño no esté más significado dentro del PSOE. Pudo haber sido la esperanza blanca del socialismo español pero sus propios compañeros, primero en las islas y luego en Madrid, bloquearon su ascendente carrera política. 

Juan Fernando molestaba a la derecha, a la casta empresarial, a los insularistas de Coalición Canaria

con quienes fue inmisericorde, denunciando sus prácticas sectarias, caciquiles y corruptas y una forma de gobernar propia de una república bananera. Tal vez le falló la comunicación, su forma explosiva de expresarse, su propia talla intelectual, que en muchas ocasiones no llegaba a la gente sencilla. Non tuvo en las islas un rival digno, de respeto y creíble. Europa, a pesar de lo que se diga, no fue un destierro deseado, no fue una compensación o castigo (o tal vez sí) por no conseguir un pacto con la Coalición Canaria del hoy Presidente del Gobierno de Canarias Paulino Rivero. Sombras en su camino, pero en este debate, que les comento volvió a brillar, salió el mejor Juan Fernando que conocemos, uno de los líderes del socialismo, como lo fue  su paisano, el también isleño, Dr. Juan Negrín,  Presidente del Gobierno  de la República en el período más triste de la guerra civil española. 

La Universidad ha perdido a un excelente profesor-constitucionalista, Canarias perdió el  patrimonio electoral que ningún otro  consiguió como él, España perdió un buen Ministro de Justicia en la primera etapa del Presidente Zapatero y el PSOE no termina de colocarlo en el lugar que merece. 

Pablo Iglesias lo reconoció nada más empezar sus debate de ideas con él "es un honor estar aquí  enfrente de Juan Fernando". Yo también proclamo que es un honor tener un político de la talla de Juan Fernando que sea isleño, que sea grancanario y que sea socialista.  

http://elventano.blogspot.com.es/2014/11/debate-en-bruselas-entre-pablo-iglesias.html

Las mentiras de Monago

Leo con asombro y una gran dosis de rabia, las declaraciones, mentidos  y desmentidos del Sr. Monago, todavía Presidente de la Comunidad Autónoma de Extremadura. No entro en las cosas y afectos de su vida privada, no es cosa que me interese lo más  mínimo. No entiendo porque se empeña tanto en demostrarnos su inocencia y limpieza en el affaire de sus   viajes a Canarias para ver  a su novia y los de ella para verlo a él, cuando los hechos parecen traicionarlo constantemente.Tanto cuesta reconocer los hechos, pedir perdón, dejarlo todo y volver a la vida civil pura y dura.  No se si en Sr. Monago era personal fijo de la plantilla de bomberos de no se qué Ayuntamiento Si fuera cierto y no tiene otra aspiración laboral más decente que la de político corrupto, pues al currito de a pié que sea con el sueldo que corresponda. Nada de coche oficial, despacho, moqueta, tarjeta oro, comidas en restaurantes de 5 tenedores,...

Lo decente sería no seguir retando a la inteligencia de los españoles, que por ventura ya no nos creemos una versión más de sus oscuros asuntos y cambalaches. Calladito estaría mejor, no más ruedas de prensa, no más aclaraciones, no más "para ético yo", no más ejemplo para nadie. Patética su figura. Todavía tiene una oportunidad para rehabilitarse, caso contrario, este hombre terminará mal y su familia lo sufrirá irremediablemente.

Y los del PP, el propio Mariano y la Cospedal, arropándolo, mirando para otra parte, como siempre lo han hecho, amparando a los corruptos. Así les va. Por mí que sigan  así, más radical y seguro será el cambio que viene.