sábado, 23 de febrero de 2019

Viernes de postre


Sigo con los postres de Ottolenghi para sorprender a la familia. El de hoy es una delicia sencilla de hacer, aunque también tiene su trabajo, sobretodo cuando se elabora por primera vez.

Tiene por nombre "Teacakes de limón, arándanos y almendras", que traducido al canario (jajaja) sería como "quequito de limón". Lo mas atractivo y visual de este postre es el glaseado, que le da un sabor, en la primera mordida, de dulce-agrio que compensa la acidez del arándano.  Modifiqué el glaseado, sustituyendo el limón por kirsch. El postre, en su masa, ya lleva ralladura y zumo de limón, por eso lo del glaseado de limón en la receta original, que yo me atreví  a cambiar por el kirsch.


Otro de los elementos a destacar en la masa es la presencia dominante de la almendra molida a la que se le añade 45 g de harina blanca que respeté.  Me gustan las masas elaboradas sólo con almendra molida, libres de harina, muy parecidas a los bizcochos sefardíes. 

Hoy en las islas tenemos siroco, han subido las temperaturas y el polvo del Sahara nos mantiene encerrados en las casas.










miércoles, 20 de febrero de 2019

Valbanera


Sin perjuicio de preparar para el centenario (10/09/1919) del naufragio del Valbanera, buque de vapor de la Compañía Pinillos, que transportaba a migrantes canarios a la isla de Cuba, llenos de vida y de esperanza por mejorar sus condiciones de vida, hoy quisiera recordar, una vez mas, a familiares, amigos y autoridades que esta terrible desgracia dejó en aguas cubanas a 488 vidas, hundidas con el barco en la arenas movedizas del Bajo de la Media Luna (Cayo Hueso).

El tiempo y el olvido han hecho que muchos canarios desconozcan esta tragedia. Intenté  hace mas de tres años, constituir un grupo de trabajo para hacer público este recuerdo de la emigración canaria a tierras americanas, pero en esa ocasión no tuve el apoyo necesario. Gracias a D. Julio González Padrón, oficial de la marina mercante, conocí esta triste historia que él muy bien ha sabido proyectar al público general, a través de las conferencias  que sigue dando en los centros culturales y otras instituciones que se lo reclaman. Este sábado, a las 20:00 hablará en el Museo Etnológico del Municipio de Valleseco. Estaré allí para escucharlo y ponerme a su disposición, el tiempo apremia, para conseguir que nuestras autoridades y el pueblo canario no dejen pasar de largo este centenario del naufragio del Valbanera.

miércoles, 13 de febrero de 2019

La burguesita canaria


Hoy en nuestro país, España, el Congreso de los Diputados rechazó los Presupuestos Generales del Estado para 2019. La derecha, como siempre, unida coyunturalmente, aunque sus líderes principales, Casado y Rivera, se disputan entre sí, ante las próximas elecciones autonómicas, municipales y europeos y, posiblemente, las generales después de lo que pasó hoy en el Congreso, el liderazgo de la derecha,  a los que se unirá el grupo extraparlamentario VOX, es decir, la ultraderecha nacional españolista,  que ya tocó poder, recientemente, en el Parlamento Autonómico Andaluz.

Derrota de la izquierda, en su conjunto, tras el rechazo también, sobretodo, de la izquierda nacionalista catalana y los nacionalistas catalanes de derecha, que anteriormente facilitaron la salida del Gobierno de Mariano Rajoy tras la moción de censura, y que facilitó la Presidencia del Gobierno al PSOE de Pedro Sánchez.


Mientras esto ocurría, casi en paralelo en el Tribunal Supremo, presidido por el Magistrado Manuel Marchena Gómez, canario de nacimiento, se iniciaba la vista pública de los encausados por rebelión, a todo el Gobierno de la Generalidad, otros altos cargos de sus instituciones y representantes de organizaciones cívicas, a propuesta del Fiscal del Supremo, por declarar en su Parlamento, por mayoría, la independencia de España, proclamándose, además, a Cataluña en una República.

Por cierto, hasta hoy, el Presidente Marchena ha ejercido su labor jurisdiccional con absoluta profesionalidad y equilibrio exquisitos.

Pero en esta entrada, y no quiero desviarme del título de este post, sólo he querido, casi con pinzas, contextualizar la intervención de una Diputada canaria en este tinglado de concatenación de hechos, en sí mismo complejos, donde lo jurídico y lo político se dan la mano.





La Diputada por Tenerife Ana Oramas González- Moro, del partido político Coalición Canaria, muchos años ya en el cargo, tuvo hoy una intervención muy desafortunada al referirse de forma despectiva y faltona a la ministra andaluza de Hacienda que defendía estos presupuestos eminentemente sociales. Poco menos decía que la ministra había confundido destinar su defensa de los presupuestos en vez de a sus señorías, a los habitantes del barrio obrero y marginal de las 3.000 viviendas de una zona de exclusión de Sevilla.



No es la primera vez que la Sra. Oramas deja al descubierto su torpeza política y su sentido de clase. Esta burguesita lagunera, de familia bien, genera vergüenza ajena a un sector muy amplio de los canarios por sus meteduras de pata, por supuesto, consciente de lo que dice y milita. Ciertamente, no son errores tácticos de sus apreciaciones, son mas bien el sustento ideológico de su posición de conservadora de derechas. 

Ya hace muchos años que esta diputada autonómica y nacional, que también fue Concejal y Alcaldesa de San Cristóbal de La Laguna,  miembro destacada de Coalición Canaria,  vive de sus rentas de familia rica y también durante varias décadas del erario público. Representa, como ninguna otra persona, el ideario conservador y de derechas de su curriculum personal y del su Partido que no es otro mas que el se su visión neoliberal e insularista.

Me indigna que, una vez más, tenga ese desprecio por las clases populares y por ese cinismo patológico con que se enfrenta al debate en actitud resabida e insultante.  A mí no me representa.




viernes, 8 de febrero de 2019

Capricho de viernes



Sigo con la idea de preparar todos los viernes, siempre que pueda, una de las recetas del libro Dulces de Ottolenghi. Hoy repetí puchero canario, del que les dí cuenta hace unas semanas en una anterior entrada. El puchero quedó muy rico, caldo aparte, verduras y carnes por separado, regadas por el mojo de calabaza.


Era la primera vez que preparaba un postre de queso que seguí, con alguna variante atrevida, a la descrita en Dulces. A la base le añadí además almendra molida y un chorrito de Cointreau. Combiné el queso de untar con mascarpone, y el resultado final no decepcionó.  Adorné con un sirope natural de moras y arándanos.



35 Festival Internacional de Música de Canarias


Hoy me tomo la licencia de hablarles de uno de los festivales de música clásica mas importantes de Europa, pero no como experto, que no lo soy, sino como uno de los tantos espectadores que disfrutamos con este tipo de música y de los artistas que la protagonizan.

Sublimes la Orquesta Filarmónica de San Petersburgo, su Director  Vassily Sinaisky y, particularmente, el joven pianista  George Li quien rozó, a pesar de su juventud (23 años), el súmmun de la interpretación en la puesta en escena del Concierto para piano y orquesta nº 1, en Si bemol menor, opus 23,  de Piotr Tchaikoswski. En el texto que se nos facilita a la entrada del Auditorio Alfredo Kraus, atribuido a Guillermo García- Alcalde,  se nos dice al final de las notas que escribe que  "Crece poderosamente el sonido, el piano se centra en un endiablado motivo de octavas, y todos, finalmente, se ensamblan en un remate victorioso."

La segunda pieza del Programa, Sinfonía nº 2 en Mi menor, opus 27, de Sergei Rachmaninov,  no fue menos, volviendo a García- Alcalde, quien describe en el Allegro vivace que, "el final es un estallido de fuerza, luminosidad y poder"

Brillante, paroxístico, gozoso el momento vivido, que buena falta me hacía, que además facilitaba el propio Auditorio, en el magnífico entorno nocturno de la Playa capitalina de Las Canteras, en el que se ubica.  Hago votos de acudir el próximo año a este espectáculo de cultura y arte a la vez.






lunes, 4 de febrero de 2019

Merengues del bosque



Sigo con el libro de postres de Ottolenghi, pero en esta ocasión cociné y horneé para unas amigas muy especiales. Hacía tiempo que no nos veíamos y las convoqué a mi casa para comer algo nuevo ya que se habían enrocado con el arroz a la cubana. La verdad que para los canarios sigue siendo un plato muy apreciado, pero ya era hora de cambiar. Y así fue.

Les preparé una fideuá que les sorprendió, hasta tal punto que no paraban de repetir. Para quien cocina, ver a unos comensales tan agradecidos y satisfechos es un regalo que se aprecia mucho. Si espectacular estaba la pasta de fideuá, no menos el postre que rescaté del libro "Dulce" del pastelero inglés, del que ya he dado buena cuenta en anteriores entradas.

Para la ocasión elegí del recetario los "merengues del bosque", bañados en su base por chocolate con incrustaciones de avellana tostada y troceada. Valió la pena para el final de un reencuentro deseado que regamos con vino  afrutado de la Bodega Teneguía de la isla de La Palma y que culminamos con mistela de Finca Mayo y licor-crema de arroz.  Excelente encuentro de amistad para seguir repitiendo.


lunes, 21 de enero de 2019

Postres de capricho para los viernes





Para Reyes recibí como regalo un libro de postres  de Yotam Ottolenghi y Helen Goh, llamado con toda intencionalidad D U L C E . Nada mas leer el prólogo del libro me gustó, como ellos mismos dicen, por su honestidad  en hacer "cosas buenas, o lo que es lo mismo, referido al producto o género como recién preparado, hecho con amor, estilo propio, con ingredientes de calidad y cuidando al máximo los detalles" 

Esta es la filosofía de estos dos excelentes pasteleros que trabajan en Londres (Notting Hill y Kesington), él inglés y de influencia judía, y ella australiana e influencia asiática. Es también la filosofía que que yo intento practicar  con mis postres y platos para disfrutar con mi familia y amigos.

Como encabezo el título de este post, lo que hacen estos autores son postres de capricho y es, precisamente, lo que ya he empezado a hacer ofreciéndolos los viernes a mis hijos y en cualquier otro día, cuando toque, a mis amistades. Como muestra les paso las fotos de los dos primeros seleccionados y que además gustaron mucho. Si alguien está muy interesado en el detalle de la elaboración y no encuentra el libro  me lo puede pedir.

1 - Pastel de remolacha, jengibre y crema agria



Remolacha cruda de Finca Mayo (FM) y glaseado de naranjas de FM.


2 -  Pastel Louise con  ciruelas y coco



Originario de Nueva Zelanda pero que admite otras frutas de temporada. En nuestro caso con melocotones.