Intercambiar enriquece el conocimiento

 Desde que empecé este blog me imaginé que lo que yo expusiera o explicara pudiera ser de interés para otras personas y la valoración que ahora hago es que el nivel de comentarios que recibo es muy bajo. Sean recetas o artículos de opinión quedan sin contraste, sean positivos o negativos, y parece, para quien se esfuerza en transmitir algún sentimiento o parecer, normal que pueda recibir el apoyo (siempre tan necesario) o la sana crítica, igualmente valiosa, para mejorar y corregir el rumbo de la vida. Algunas personas conocidas me llaman y me explican que no saben como hacer comentarios en el blog. Les explicaré que es muy sencillo:  al final del texto que se publica como entrada aparece la expresión comentario, se pincha y se despliega un espacio para escribir y la autoría de quien lo va a hacer. La persona se puede identificar por su nombre, por un seudónimo o por la expresión anónimo, que es lo que normalmente se hace. La enumeración de los comentarios, según se van produciendo, es automátca.

 

La formación en ética pública: un paso atrás

En el diario oficial de la Comunidad Autónoma de Canarias del día 7 de marzo de 2012, se inserta la Resolución del Director del Instituto Canario de Administración Pública (ICAP) por la que se publica el Plan de Formación de 2012 para el personal al servicio de las administraciones públicas canarias. Llama la atención de este plan el hecho de que, a diferencia de años anteriores, no existe ninguna acción formativa dedicada a la Ética Pública. Y la pregunta obligada que cualquier persona cercana a lo público se hace es si ya no es necesario formar a los empleados públicos en principios y valores éticos, lo sea porque los directivos de la formación ya no lo consideran prioritario o porque el nivel de ética alcanzado en nuestra comunidad ya ha llegado a unos línmites de excelencia y calidad razonables, o también pudiera ser que preparar y concienciar a los empleados públicos en principios y valores no es lo más recomendable para dejar al descubierto conductas no éticas de algunos altos cargos y demás empleados públicos.

Los hechos y evidencias nos demuestran que todavía la ética pública nos queda muy lejos y que no se han interiorizado los principios éticos por los que han de regirse las administraciones públicas y sus empleados. Cuando se repiten comportamientos ajenos a la ética la ciudadanía pierde la confianza que tienen en sus protagonistas y el descrédito de la clase política sube puntos, de tal manera que la indiferencia por estos valores pone en crisis los fundamentos de la democracia. Y ésto puede tener consecuencias muy graves en las que las pequeñas y grandes corrupciones, da igual el grado, alteran y desdibujan el valor del servicio público. La ética debe estar en todos los ordenes de la gestión pública. Pueden desarrollarse programas de modernización de las administraciones públicas, pero si esos programas no atienden  los principios y valores de conductas éticas, el sistema hace aguas. Pueden tener apariencia de modernidad, de progreso, de avance pero si sus agentes carecen de esos valores se deja la puerta abierta a la rapiña, al tráfico de influencias, al beneficio propio, al nepotismo, en definitiva, a una adulteración total del servicio público y de la democracia.   Reitero lo expresado al principio de esta entrada: el ICAP nos deja sin formación en ética pública y algunos directivos deben dar una explicación  de porqué se han retirado este año los cursos de formación de ética .

En otro orden de cosas, y a propoósito del ICAP, comparte este organismo la formación de los empleados públicos con la Academia Canaria de Seguridad (policías locales, policía canaria, protección civil) y con la Escuela de Servicios Sanitarios y Sociales (ESSSCAN). Nunca he llegado a comprender bien el porqué no se han integrado estos centros de formación en uno solo. El ahorro de recursos, altos cargos y de personal podría ser significativo, sobretodo en época de crisis y de restricciones presupuestarias. No creo que nuestra economía esté para mantener esta triple estructura de formación de los empleados públicos.

PD: Última hora.
Hoy la prensa informa de una posible adjudicación irregular en el Servicio de Traumatología de un gran Hospital en la Isla de Tenerife. ¿Qué está pasando?

Ckonsky, lingüista y socialista libertario

La primera vez que oí hablar de Chonsky fue de la mano de mi amigo Juan Camacho, conejero (naturales) de la isla de Lanzarote, con quien coincidí en mi vida universitaria allá por los años 70. La verdad que me resultaba difícil seguirlo, por lo complejo de sus análisis lingüísticos. Sé que Juan, una inteligencia priviligiada, siguió profundizando en su obra y hasta ahí supe de su existencia. Por lo que he recopilado, Chonsky está de moda, sobretodo, por su aportación crítica, al desvelar las estrategias de manipulación de las clases dirigentes para seguir perpetuándose en los núcleos de poder a costa de las clases populares. En los años 70 nada sabía de la tendencia izquierdista (a este profesor de Harvard y del ITM le gustaba definirse como socialista libertario) de Noam Chonsky, ahora he sabido de su militancia por la defensa de los derechos cívicos y sociales, extremo que, ante tanto neoliberalismo dominante, me alegra y me produce una gran admiración y respeto. Hace pocos días me llegó de una amiga el documento de su autoría 10 Estrategías de Manipulación. Hoy sigo sin entender los tratados de linguística que ha dejado escritos, sin embargo, este documento de Estrategias lo he cogido al vuelo, no sólo por su sencillez y claridad, sino tambiém por su  fuerza de denuncia contra el status de las clases dirigentes, éso es verdaderamente lo que me ha emocianado.  A través de este entrada, reproduzco el documento 10 Estrategias de Manipulación para que sirva de reflexión y reacción ante tanta anestesia conservadora y neoliberal.

Fiesta por la jubilación de Manolo

Fué una fiesta sencilla, como lo es el jubilado, alegre, entrañable,  y de exposición de las cualidades culinarias de sus compañeros en la IGS de Las Palmas de Gran Canaria. Conocí a Manolo en mi segunda etapa en la IGS donde colaboró conmigo en algunas actuaciones inspectoras. Sus conocimientos informáticos me sacaron de muchos apuros y los informes siempre tenían los anexos-gráficos de Manolo. Prudente, sabio aunque no lo pareciera, discreto y atento, así recordaré a Manolo. Tenía unas ganas tremendas de jubilarse y contaba los últimos días con la ansiedad propia de quien dando mucho de su vida a la causa pública esperaba su retirada para dedicar el resto, con plenitud, a sus cosas y a su familia. Me quedo, de las dos etimologías de la palabra jubilación, la hebrea y la latina, con esta última que se corresponde con alegría y júbilo. Fué una fiesta alegre en la que la polka creada por Jose para la ocasión, a ritmo de timple y guitarra, con sus estrofas ingeniosas y creativas nos proporcionó a todos las risotadas más sonoras y abiertas. Agradecida fué la presencia entre nosotros de la Inspectora General que incluyó en su agenda este compromiso con la jubilación de Manolo y, también, la de nuestro anterior compañero Pablo Abreu.

Desde el punto de vista culinario, algunos aportamos lo mejor de nuestros conocimientos de cocinillas y otros controlaron la intendencia. Nieves se trajo su empanada y croquetas caseras, Salomé me hizo la competencia con su exquisita y afrancesada quiche de puerros y cebollas, con un toque de quesos, Jose con sus chorizos parrilleros, Lola nos sorprendió con una tarta casera a los tres chocolates, Loli también aportó tarta al igual que la esposa de Manolo y, finalmente, yo me comprometí con un pastel de mariscos. El resto de la intendencia quedó en manos de Marisa, Rosario y otros compañeros.

Aprovecho esta entrada para dejarles la receta del pastel:

Ingredientes:

- 1 Kg. de mejillones

- 12 piezas de langostinos del nº 3

- 300 g. de pescado blanco (en esta receta pámpano)

- 1 puerro

- 5 huevos (de mis gallinas)

- 200 g. de nata

- Medio baso de leche
- 200 g. de salsa de tomate

- Nuez moscada y pimienta blanca

- Aceite, mantequilla, sal y un chorrito de Brandy

Preparación:

Limpiamos los mejillones y los ponemos a guisar al vapor con un chorrito de vino blanco. Separamos la concha y cortamos finamente su carne. Reservamos. En el agua del guiso napamos ligeramente el pescado y los langostinos. Las cabezas las sofreimos con mantequilla y las flambeamos con brandy. Las trituramos con la leche, pasamos por el chino y reservamos. Anteriormente tenemos el puerro sofrito, pero con muy poco aceite. Una vez tenemos todos los ingredientes tratados por separado, los mezclamos con el jugo de las cabezas de los langostinos, salsa de tomate, huevos batidos y la nata. Salpimentamos al gusto y vertemos en nuestro molde rectangular, previamente untado de mantequilla y una ligerísima capa de pan rallado. Pasamos al horno, bien a calor seco o al baño maría. Temperatura: 170º y tiempo: 45 minutos, aunque se puede variar a más alta temperatura y menor tiempo.

Personalmente me gusta el pastel con tropezones, caso contario, se puede elaborar una pasta fina que lo puede facilitar un simple pasapurë o cualquier otro utensilio de cocina, sea manual o mecánico.

Emplatado:

Desmoldamos el pastel y lo cubrimos con una ligera capa de mahonesa o salsa rosa. La decoración (ver la imágen) se puede poner una base de lollo verde/morado o tanbién unas hojas y flores de capuchina. En la cubierta algunas espirales de langostino en los extremos y en el centro una rosa elaborada con la cáscara de un tomate.

Como entrante o aperitivo, acompañado de un buen vino blanco, nos sorprenderá.
                          

   

Corrupción y comportamiento ético

Se informa estos días en la prensa de Gran Canaria que el Director General de Protección del Menor y la Familia ha encargado a un vecino la realización de un estudio sobre familias numerosas por un importe de 18 mil euros. La noticia en sí no debiera tener trascendencia, ya que esa modalidad contractual tiene perfecto acomodo (artículo 122.3) en la Ley de Contratos del Sector Público, en el que se especifica, para el supuesto de contratos de servicios, que el límite del importe es la propia definición del contrato, es decir, la de un contrato menor.  Lo que nos debe preocupar es, sobretodo, la buena gestión de este Alto Cargo y el comportamiento ético que ha de suponérsele en le ejercicio de sus funciones públicas. Si la información que recoge la prensa es la que es, la preocupación se convierte en indignación, ya que quien así se comporta da señal de que, por ignorancia o por patrimonialización del cargo, se está beneficiando a un tercero con el que pudiera existir relación de amistad o cualquier otra, que no le ha dejado actuar con transparencia, publicidad e igualdad, principios que, entre otros, deben conformar el comportamiento ético de los servidores públicos.

Dos dudas esenciales y básicas debemos plantearnos en este caso: primera, si realmente está justificado externalizar este tipo de estudios y cuál es su importancia, para acto seguido señalar si para ese mismo estudio no son suficientes los recursos propios (personal cualificado y con experiencia) de la Dirección General del Menor.

Apuntábamos anteriormente que el único límite específico previsto en la ley para el contrato menor, es el importe del servicio a realizar. En este supuesto se adjudica el encargo por un importe de 18.000,00 €. La pregunta lógica que cualquier persona "prudente" (principio ético) se haría, sería la de que así se evita el principio de publicidad, transparencia e igualdad con otros posibles licitadores competidores, lo mismo mejores en cuanto a cualificación y competencia respecto a la persona finalmente beneficiada. Si lo que determinó la adjudicación, aunque solo sea un cantrato menor, es la relación de amistad o vecindad, precisamente ese tipo de relación no se puede conciliar con el desempeño de las funciones del cargo que se ocupa (principio de conducta). Mucho más se podría hablar de estos comportamientos, pero a falta de más información y otras evidencias, finalmente concluyo esta entrada con las siguientes consideraciones:

1.- Los partidos políticos deben extremar los controles éticos en la selección de sus Altos Cargos, cuidando mejor sus perfiles técnicos y de conducta.
2.- Ante noticias de este tipo los órganos de control interno de las administraciones públicas deberían reaccionar a la máxima urgencia para esclarecer los hechos y, en su caso, proponer además de acciones preventivas, las que correpondieran de responsabilidad, y a la nivel que fueran.
3.- El Gobierno debería agilizar la elaboración del Código ético y de conducta  de sus Altos Cargos y del resto de los empleados públicos.
4.- Recuperar, a través de la acciones formativas, las buenas prácticas de gestión y de conducta debe ser una prioridad en los planteamientos de modernización y gestión de los sistemas de calidad de las administraciones públicas.
5.- El Director General del Menor debiera tomar la iniciativa, como gesto ejemplarizante, de presentar su dimisión o, en su caso, de no adoptarla, que la Consejera de Cultura, Deportes, Políticas Sociales y Vivienda , procediera a su cese inmediato.

Hay conductas que no tienen justificación y ésta puede ser una de ellas, por muy legal que haya sido el procedimiento formal que se haya seguido. Ese procedimiento es sólo la apariencia, lo que se esconde detrás es un comportamiento no ético totalmente reprobable.

Recetario: Montaditos de berenjena, con escalope empanado sobre lecho de acelgas

En nuestra finca tengo un huerto para las cosas de la casa. Allí planto algunas hortalizas y lo que se me ocurra para el día a día. En este momernto tengo plantadas: cebolla roja, ajos, col lombarda, brecol, pimientos y acelgas. Hasta ahora no había tocado las acelgas más que para la familia y los amigos, pero ayer me decidí coger algunas hojas para casa para hacer un potajito y algo más que se me ocurriera. Del potaje les hablaré otro día y la ocurrencia del menú que hoy les cuento encabeza el título de esta entrada.

Ingredientes:

- 1/2 kilo aproximadamente de acelgas para cuatro bocas

- 4 escalopes de ternera para empanar

- 2 berenjenas de charol

- 1 sartenada de papas fritas

- Un puñadito de piñones (150 g.)

- Otro puñadito de pasas sin pipas (sultanas o moscatel)

- Un chorrito de mistela
- Miel al gusto
- Harina, huevos y pan rallado para empanar
- Sal, mantequilla y aceite

Elaboración:

Este menú es sencillo pero nos exige estar muy coordinados porque algunos ingredientes van en paralelo y hay que tomar decisiones sobre en qué orden nos ponemos a trabajar, para que todo esté a punto. Mi consejo: En primer lugar, dejamos en maceración las pasas con la mistela y mientras tanto lavamos, picamos y pasamos al fuego las acelgas con abundante agua y sal. Una vez que empieza a hervir las dejamos entre  10 a 15 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar. Seguimos con los piñones y las pasas. Sofreimos estos ingredientes, a partes iguales, con un chorrito de aceite (oliva virgen) y un buen taco de mantequilla. Dejamos que se doren los piñones y en ese momento vertemos las pasas y la mistela de la maceración para que evapore un poco. Es el momento de añadirle las acelgas. Salteamos un poco para que suelten el agua restante y cuando se haya evaporado y se deje ver de nuevo la fusión de las grasas mezcladas (aceite-mantequilla), napamos con una charada  de miel,  retiramos del fuego y reservamos hasta la hora de emplatar.

En segundo lugar, debemos disponer de tres sartenes para al mismo tiempo freir las papas, la carne empanada y las berenjenas. Antes dejamos desangrar (10-20 minutos) con sal o baño de agua y sal para quitarle el amargor. Cortamos la berenjenza, libre ya de amargor,  a lo largo y en lascas bien finas, pasamos por harina y sofreimos. Secamos con papel secante para que libere el aceite que ha absorbido como consecuencia del desangrado anterior y reservamos. Preparamos la secuencia del empanado: salamos, pasamos por harina, luego por el huevo batido y, finalmente, por el pan rallado. Freimos y también lo dejamos en papel de cocina para que libere el exceso del aceite del frito. Ya tenemos todo preparado, incluido las papas fritas. Calentamos el preparado de acelgas y a servir:

Emplatado:
 
Preparamos los montaditos de berenjenas, ponieno a éstas de cama de la carne empanada. A un lado las papas fritas y al otro el lecho de acelgas.

PD: Sobre la mistela, reservo en casa dos botellas que me regaló Pepito el del Roque, un señor mayor del que me he hecho amigo y que me transmite toda su sabiduría sobre este vino dulce. A diferencia de otras mistelas ésta no lleva incorporado azúcar, ni fruta, ni especias, sólo lleva el alcohol o aguardiente y el mosto de uva. El mosto no se deja fermentar y al añadirle el alcohol se corta y no sigue el proceso común de la elaboración del vino. En Canarias son famosas las mistelas de la isla de La Palma y en mi isla (Gran Canaria) la mistela de guindilla de San Bartolomé de Tirajana y, por supuersto, la elaborada por Pepito.
 

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Recetario: Quiche de sardinas

En pocas ocasiones hago cocina de reciclaje. Esta vez, reutilicé las sardinas fritas que me habían sobrado del menú del día anterior : papas nuevas de mi cosecha, arrugadas y con mojo de cilantro. Limpié las sardinas de sus espinas y escamas y las desmenucé a mano, de tal forma que quedaran como un grumble. Los elementos básicos de la quiche ya se recogen en una anterior receta. 1) masa quebrada, 2) huevos batidos, 3) nata para montar, y 4) la selección del género (como diría la tía Angelita) elegido: en esta receta puerros, cebolletas y sardinas fritas.

Elaboración:

Precocinamos al horno la masa ya colocada en su bandeja. Reservamos y hacemos el refrito de los puerros y cebolletas de nuestro huerto. Batimos 3 huevos del trío de las gallinas de corral, criadas al aire libre, que tenemos en la finca, añadimos la nata, puerros, cebolletas y las sardinas. Mezclamos todo, salpimentamos y vertemos en el molde de la quiche. Dejamos en el horno, 30 minutos a una temperatura de 180º y un gratinado final de 5 minutos. El resultado se puede observar en las imágenes que acompañan esta entrada. Es éste un plato sencillo, aunque de combinación casi perfecta entre colesterol y la aportación neutralizante que dan los ácidos grasos insaturados de las sardinas. En cualquier caso, es un aperitivo perfecto que entra muy bién con cerveza o vino blanco muy fríos.


PD: No es costumbre hablar de familiares en una receta. Hoy lo he hecho de la tía Angelita, madrileña, este año centenaria, y todavía activa como un reguilete, vive sola, aunque con la supervisión y el cariño de sus sobrinos carnales Carlos y Enrique. La familia regentaba, con una antigüedad bicentenaria, una frutería en Sol, en la calle más larga de la zona ya que entrabas por Cádiz y salías por Barcelona. Recuerdo de mi estancia universitaria en Madrid mis visitas a la frutería y los aperitivos que tomaba con el tío Paco y la tía Angelita, y sobretodo, las comidas de la tía, por cierto, la irrepetible merluza con las judías tiernas sancochadas, aderezadas con aceite y vinagre, y la paella de los domingos. Estoy convencido que la centenaria vida de la tía tiene mucho que ver con esa cocina sana y de calidad que sigue practicando: principalmente frutas, verduras y pescados. La foto se corresponde con la Navidad de 1910.